第207章 杨雪请客

功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。其菜品细致精美，格调高雅。

    四人见面寒暄了几句便一起来到中环士丹立街60号明珠行2楼的董家菜，这是以招牌香江第一包创下一天卖出400个纪录的董家菜，是一家地道正统淮扬菜餐厅，复古而简单的摆设，让人有在家用餐的感觉。

    专精淮扬菜，兼及宁波菜、苏州菜。烹饪风格既遵循传统，也讲究创新。老板董兆忠先生本为中国特级厨师，曾在许多名餐馆任职。拿手菜中有被喻为“香江第一包”的菜肉包，和酱汁肉、乾隆草鞋底、干烧明虾、咸鱼烧肉等。

    来店品尝的名人甚多，大家熟悉的金庸也甚爱此间餐馆。来店客人可在吃完地道淮扬菜后与董师傅谈谈他戏剧化的人生起伏，绝对是一个精采故事。

    四人在一张桌子旁依次落座，杨雪也没看菜谱就服务员吩咐上董师傅的拿手菜，又把菜谱递给白子睿与何雨柱让他们点菜，二人分别点了淮扬菜的代表菜软兜长鱼和文思豆腐。

    他们点的菜很快就端上了桌，荤素兼备适口充肠。四冷碟中的温室豆苗，将嫩得像刚冒出头的豆苗过水烫过，再加火腿丝、芝麻油、生抽、白糖凉拌，香嫩爽口。

    鞭笋素鸡中的鞭笋是新鲜的，素鸡是自制的。鞭笋的脆和素鸡的嫩，交织成奇异的口感。余味中有“浙菜”的鲜咸雅淡，令人想起灵隐寺的清幽、西湖的灵秀和天目山翠绿的竹海。

    乾隆草鞋底是正宗的淮扬点心，看似平凡，其实不凡。董师傅亲自示范如何将素油、盐、胡椒、面粉、水均匀混合，揉成软硬适度的面团，静置一旁，让面团发酵到理想的程度，再下手烤制。成品外酥里软，极有嚼头，因形似草鞋底，又为私访扬州的乾隆皇帝所喜爱，因而得名。

    干烧明虾中的明虾大得惊人，入口却又甜嫩异常，是特地由南沙群岛运来的。酱汁中加了甜酒酿、番茄酱，滋味极美。如将乾隆草鞋底撕片，蘸着酱汁同吃，简直是人间绝味。

    咸鱼烧肉的特色是香而不咸，所用的咸鱼是亲自腌制的。将新鲜青鱼用盐、花椒腌透，再吊在阳台上风干七天的时间，然后与红烧肉同焖。鱼香与肉香结合成一体，是种特殊的风味。严格说来，这道菜并非淮扬菜，而由宁波菜中的鲞烧肉演化而来，让人大快朵颐。

    菜肉包纯用古法炮制，不惜工本。馅料是葱、大白菜、火腿、切粒猪肉，以手工搅拌，因此蒸好后肉汁满溢，香味四溢。外皮弹性又良好，相得益彰，据说最高纪录一天曾卖出过400个。荠菜豆腐羹用的是香江所种的新鲜荠菜，极嫩。汤头以火腿、老母鸡熬制，鲜美无比。

    酱汁肉甜润润的，肥瘦得宜，入口即化。本是苏州名菜，又融合了淮扬风采。将猪的三层肉以红曲染色，卤煮得极透，外表红艳，甜度却比苏州“陆稿荐”的适中。

    杨雪请的这顿饭除了徐静理心情有些郁闷之外，其他几人吃的都是有有滋有味，香江不仅是购物天堂，也是美食的天堂，一顿饭吃了一个多小时才结束。